2013年公共營養師考試判斷題練習（10）

更新時間：2013-07-01 22:34:36 來源：|0

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摘要公共營養師考試判斷題練習

　　91. 因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。(×)

　　92. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(∨)

　　93. AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。(∨)

　　94. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(∨)

　　95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。(∨)

　　96. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(∨)

　　97. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(∨)

　　98. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。(∨)

　　99. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(∨)

　　100. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。(×)

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