本文為備考2025年公共營養師證考試的考生提供每日一練模擬試題及答案解析，涵蓋蛋白質、維生素、礦物質等核心考點，助力考生高效備考，提升應試能力。

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一、單選題：

1、以下哪種食物中蛋白質的生物利用率最高？

A.大豆

B.雞蛋

C.牛肉

D.牛奶

答案：B

解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體模式高度匹配，生物利用率達94%以上，是評價蛋白質質量的“金標準”。

2、人體維生素D的主要來源是？

A.植物性食物中的麥角固醇

B.皮膚合成的膽鈣化醇

C.動物肝臟中的維生素D2

D.強化食品中的維生素D3

答案：B

解析：皮膚經紫外線照射后，7-脫氫膽固醇可轉化為維生素D3，占人體維生素D供給量的80%-90%。

二、多選題：

1、以下屬于必需脂肪酸的有？

A.亞油酸

B.油酸

C.α-亞麻酸

D.花生四烯酸

答案：A、C

解析：必需脂肪酸指人體無法合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸(n-6系列)和α-亞麻酸(n-3系列)。花生四烯酸可在體內由亞油酸轉化而來，油酸屬于單不飽和脂肪酸，均非必需。

2、缺鐵性貧血的常見臨床表現包括？

A.皮膚蒼白

B.異食癖

C.匙狀甲（反甲）

D.肌肉無力

答案：A、B、C、D

解析：缺鐵會影響血紅蛋白合成，導致組織缺氧，進而引發皮膚黏膜蒼白、異食癖（如嗜食泥土）、指甲變薄反甲及肌肉耐力下降等癥狀。

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