本文為2025年公共營養師證考試備考者提供每日一練模擬試題及答案解析，涵蓋蛋白質、維生素、礦物質等核心考點，助力考生高效掌握營養學知識，提升應試能力。

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一、單選題：精準定位知識點

1、下列哪種食物是優質蛋白質的良好來源？

A.大米

B.雞蛋

C.菠菜

D.香蕉

答案：B

解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體需求高度匹配，生物利用率高，是公認的優質蛋白參考標準。

2、維生素A缺乏最早的癥狀是？

A.夜盲癥

B.佝僂病

C.壞血病

D.腳氣病

答案：A

解析：維生素A參與視網膜視紫紅質合成，缺乏時暗適應能力下降，嚴重者發展為夜盲癥。

二、多選題：考察綜合應用能力

1、以下屬于脂溶性維生素的有？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：A、C、D

解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K，需與脂肪共食以提高吸收率；維生素C為水溶性，需每日補充。

2、膳食纖維的生理功能包括？

A.降低血糖

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.預防結腸癌

答案：B、C、D

解析：膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，間接輔助控糖，但其核心功能為促進腸道健康、調節體重及預防疾病。

三、案例分析：實戰能力提升

案例：某65歲男性，近期體重下降5kg，膳食以精米白面為主，蔬菜單一，優質蛋白攝入不足。

問題：該老人可能存在哪些營養風險？

答案：

1、蛋白質能量營養不良：肉類、魚類、乳制品缺乏導致蛋白質攝入不足，引發肌肉消耗、體重下降。

2、維生素與礦物質缺乏：深色蔬菜攝入少可能引發維生素A、C及鈣、鐵缺乏，增加感染風險與骨質疏松風險。

3、膳食纖維不足：便秘風險升高，腸道菌群失衡可能性增加。

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