2013年三級公共營養師基礎知識練習：填空題（6）

更新時間：2013-06-14 00:13:36 來源：|0

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摘要環球網校公共營養師頻道為大家提供三級公共營養師基礎知識練習：填空題，供大家參考之用，詳見下文

　　1. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

　　2. 常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

　　3. 食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　4. 小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生體質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　5. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　6. 食品衛生標準的性質體現在科學技術性、政策法規性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面。

　　7. 人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　8. 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

　　9. 指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　10. 食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

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