2013年三級公共營養師基礎知識練習：填空題（5）

更新時間：2013-06-14 00:12:51 來源：|0

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摘要環球網校公共營養師頻道為大家提供三級公共營養師基礎知識練習：多項選擇題，供大家參考之用，詳見下文

　　1. 嬰幼兒喂養主要經歷液體食物喂養、泥糊狀食物喂養、固體食物喂養三個階段

　　2. 老年人膳食中應控制肥肉和動物內臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

　　3. 產后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳

　　4. 母乳自然狀態下要經過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

　　5. 61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

　　6. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

　　7. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)離子鈣。

　　8. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　9. 大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　10. 食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染

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