11.評價食物蛋白質的質量高低，主要看 ( )

　　A.蛋白質的含量和消化率

　　B.蛋白質的消化率和生物學價值

　　C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

　　D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

　　E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮

　　12.維生素B1以輔酶形式參與 ( )

　　A.蛋白質代謝

　　B.脂肪代謝

　　C.賴氨酸代謝

　　D.糖代謝

　　E.鈣代謝

　　13.下列食物蛋白質中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.椰汁

　　B.雞蛋

　　C.濃豆漿

　　D.鮮牛奶

　　E.花生乳

　　14.下列哪種物質屬于膳食纖維 ( )

　　A.蔗糖

　　B.淀粉

　　C.果膠

　　D.果糖

　　E.糖原

　　15.葉酸缺乏的典型臨床常見表現是 ( )

　　A.巨幼紅細胞性貧血

　　B.胃腸功能紊亂

　　C.生長發育不良

　　D.口角炎

　　E.精神異常

　　16.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養素 ( )

　　A. 維生素B1

　　B. 維生素B2

　　C. 維生素A

　　D. 維生素C

　　E. 維生素PP

　　17.下列有關豆類哪些說法，不正確的是 ( )

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　E.大豆食后易引起腸脹氣

　　18.目前確定的最基本必需脂肪酸是 ( )

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

　　B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　E.亞油酸

　　19.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為 ( )

　　A.蛋白質含量低

　　B.必需氨基酸模式不合理

　　C.蛋白質含量高

　　D.與脂肪含量有關

　　E.蛋白質分子結構不同

　　20.在哪種情況下，機體為正氮平衡 ( )

　　A. 饑餓

　　B. 進食低質量蛋白

　　C. 生長發育

　　D. 糖尿病

　　E. 以上都不是

　　答案：11D12D13B14C15A16A17D18B19B20C

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