21.機體排泄氮途徑包括 ( )

　　A. 糞代謝氮

　　B. 尿代謝氮

　　C. 皮膚排出的氮

　　D. 毛發及其它途徑排出的氮

　　E. 以上都是

　　22.蛋白質的生物學價值表示蛋白質的 ( )

　　A. 表觀消化率

　　B. 真實消化率

　　C. 生物利用率

　　D. 凈利用率

　　E. 蛋白質含量

　　23.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪酸產生的能量百分比不能超過膳食總能量的 ( )

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　E.30%

　　24.成年男子,輕體力勞動,膳食脂肪適宜攝入量為 ( )

　　A.占總能量的10%～20%

　　B.占總能量的20%～30%

　　C.占總能量的30%～40%

　　D.占總能量的40%～50%

　　E.占總能量的50%～60%

　　25.0～6個月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響 ( )

　　A.10%～15%

　　B.25%～30%

　　C.35%～40%

　　D.45%～50%

　　E.50%～60%

　　26.膳食調查的目的是 ( )

　　A.了解體內營養素水平，早期發現營養不足與缺乏

　　B.了解有無營養缺乏癥

　　C.了解膳食組成及營養素攝取情況

　　D.了解機體營養狀況

　　E.了解機體生長發育情況

　　27.下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確 ( )

　　A.食物種類多樣化

　　B.食物宜細、軟、爛、碎

　　C.每日5-6餐

　　D.低鹽，免用調味品

　　E.為減少干擾最好讓兒童單獨進餐

　　28.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的? ( ) A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶。

　　B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定。

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病。

　　D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。

　　E.硫胺素在酸性溶液中十分穩定。

　　29.食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關 ( )

　　A. 飽和脂肪酸含量

　　B. 亞油酸含量

　　C. 熔點

　　D. 亞麻酸含量

　　E. 花生四烯酸含量

　　30.植物油中亞油酸含量最低的是 ( )

　　A. 菜油

　　B. 玉米油

　　C. 椰子油

　　D. 橄欖油

　　E. 豆油

　　答案：21E22C23A24B25D26C27E28B29A30C

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