16.紫黑米含有( )可提高貧血動物的血紅蛋白的含量，對治療和預防貧血有作用。

　　A.血紅素 B.血紅素鐵 C.非血紅素鐵 D.含鐵血黃素

　　17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。

　　A.蛋氮酸 胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸。

　　18.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中( )。

　　A.糧谷類 B.蔬菜水果類 C.肉類 D.乳類

　　19.谷粒的哪一部分營養素種類多( )。

　　A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.谷胚

　　20.下述哪種食物的血糖指數較低( )。

　　A.莜麥面 B.玉米粉 C.小米 D.土豆

　　三、多項選擇題

　　1.當谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環境對，如糧食自身水分含量較高，則可( )。

　　A.使糧食的酸度升高 B.保持維生素B及E含量穩定

　　C.使蛋白質含量保持不變 D.有利于霉菌生長

　　K.使害蟲生長繁殖受抑制

　　2.下列對豆類營養素組成特點的描述正確的是( )。

　　A.碳水化合物含量為20%~30%，多為纖維素和可溶性糖，在體內難消化

　　B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高

　　C.干豆類幾乎不含抗壞血酸

　　D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少

　　3.野果含有的營養成分有哪些( )。

　　A.沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E

　　B.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質

　　C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素

　　D.刺梨，富含生物類黃酮

　　4.以下哪種說法正確( )。

　　A.谷類食物加工越細，營養丟失越多

　　B.豆類食物加工越細，消化吸收率就越高

　　C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質的營養價值

　　D.干豆中不含有VitC，但發芽后可產生

　　5.以下哪些說法不正確( )。

　　A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

　　B.谷類中蛋白質含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少

　　C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失

　　D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

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