一、單項選擇題

　　1.食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為

　　A.食品的營養素密度 B.食品的營養價值

　　C.食品的熱能密度 D.食品營養質量指數

　　2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是( )。

　　A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚

　　3.谷類食物中較難消化的成分是( )。

　　A.支鏈淀粉 B.直鏈淀粉 C.果糖 D.葡萄糖

　　4.反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為( )。

　　A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.硫胺素

　　5.影響谷類礦物質吸收利用的成分是( )。

　　A.磷酸 B.直鏈淀粉 C.支鏈淀粉 D.果糖

　　6.小麥胚中含量較多的維生素是( )。

　　A.硫胺素 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素E

　　7.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的：

　　A.植物 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸

　　8.大豆具有降低血脂作用是因為含有( )。

　　A.黃酮類 B.植物紅細胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷

　　9.大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是( )。

　　A.γ亞麻酸 B.α亞麻酸 C.亞油酸 D.花生四烯酸

　　10.蔬菜水果保供給下列維生素，除了( )。

　　A.維生素E B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2

　　11.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為( )。

　　A.纖維素 B.半纖維素 C.木質素 D.果膠

　　12.谷類中富含的維生素是( )。

　　A.核黃素 B.硫胺素 C.葉酸 D.維生素E

　　13.大豆蛋白質富含的氨基酸是( )。

　　A.亮氨酸 B.賴氨酸 C.含硫氨酸 D.蘇氨酸

　　14.下列不是菌藻類食物營養特點的是( )。

　　A.蛋白質含量是以發菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

　　B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上

　　C.碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發菜中含量較高。

　　D.微量元素豐富，但含鐵不高

　　15.下列關于辣椒的說法不正確的是( )。

　　A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一 B.抗壞血酸的含量較高

　　C.含有豐富的硒、鐵、鋅 D.含有豐富的碳水化合物

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