1.氮平衡概念是指( )

　　A.攝入氮量大于排出氮量 　　B.攝入氮量小于排出氮量 　　C.攝入氮量等于排出氮量 　　D.攝入氮量與排出氮量之差

　　2.自然界中的蛋白質常見分類原則是( )

　　A.按蛋白質來源分類 　　B.按營養價值分類 　　C.按化學結構分類 　　D.按營養價值和化學結構分類

　　3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏

　　的必需氨基酸是( )

　　A.亮氨酸 　　B.異亮氨酸 　　C.賴氨酸 　　D.色氨酸 　　4.在下列食品中蛋白質消化率最高的是( )

　　A.整粒大豆 　　B.豆腐 　　C.豆芽 　　D.豆漿

　　5.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是( )

　　A.蛋白質功效比值 　　B.生物價 　　C.利用率

　　D.消化率

　　6.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是( )

　　A.紅豆米粥 　　B.紅薯米粥

　　C.南瓜米粥 　　D.紅薯玉米粥

　　7.尿負荷試驗可用于評價人體( )

　　A.蛋白質缺乏 　　B.鈣缺乏　　C.水溶性維生素營養狀況 　　D.脂溶性維生素營養狀況

　　8.在堿性條件下易破壞的維生素是

　　A.維生素A 　　B.維生素D 　　C.尼克酸 　　D.硫胺素

　　9.下列食物中鈣最好的來源是( )

　　A.奶及奶制品 　　B.肉及肉制品 　　C.蔬菜 　　D.水果

　　10.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( )

　　A.蛋白質 　　B.鐵 　　C.維生素B1 　　D.葉酸

　　11.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( )

　　A.碘 　　B.鈷 　　C.鉻 　　D.鋅

　　12.下列食物中富含膳食纖維的是( )

　　A.牛奶 　　B.豆腐 　　C.精白米 　　D.燕麥

　　13.下列碳水化物中屬于單糖的是( )

　　A.乳糖 　　B.蔗糖 　　C.葡萄糖 　　D.麥芽糖

　　14.下列物質中屬于膳食纖維的是( )

　　A.果膠 　　B.糖元 　　C.糊精 　　D.淀粉