一、填空題(每空1分，共32分)

　　1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

　　2.直鏈淀粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成。

　　3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

　　4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

　　5.魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的

　　_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為__________.

　　7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用__________表示。

　　8.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　9.膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。

　　10.老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。

　　11.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________.

　　12.創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成___________.

　　13.急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________.

　　14.甲亢營養治療中應適當補充_________、_______和________等礦物質。

　　15.肝糖原累積病的營養治療中最重要的是___________.

　　16.綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。

　　17.除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_________和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。

　　18.醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質_________g.

　　二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題1分，共18分)

　　1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()

　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2.下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()

　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

　　4.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

　　A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

　　5.下列哪類食物為酸性食物，()

　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉