16.以下食物中糖尿病患者應當忌食是( )。

　　A.黃豆 B.魔芋

　　C.燕麥 D.蜜餞

　　17.以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是( )。

　　A.糖類 B.脂肪

　　C.蛋白質 D.水

　　18.以下食物中油脂含量最高的是( )。

　　A.山核桃 B.綠豆

　　C.栗子 D.銀杏

　　19.“伊朗鄉村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.鐵

　　C.鋅 D.碘

　　20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除( )。

　　A.葉酸 B.草酸

　　C.維生素 D.脂肪酸

　　21.以下食物中氨基酸組成最優的是( )。

　　A.魚肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　22.與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。

　　A.維生素B2 B.煙酸

　　C.維生素B6 D.維生素A

　　23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

　　A.毛蚶 B.鯉魚

　　C.螃蟹 D.帶魚

　　24.一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25.干眼病是由于嚴重缺乏( )。

　　A.維生素A B.維生素B

　　C.維生素C D.維生素D

　　26.以下屬于成堿性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶葉 D.花生

　　27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　28.維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在( )。

　　A.預冷凍階段 B.冷凍開始階段

　　C.冷凍儲存階段 D.解凍階段

　　29.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。

　　A.維生素A B.維生素B1

　　C.維生素D D.維生素E

　　30.膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行( )。

　　A.1 周 B.24 小時

　　C.3～5 天 D.1 個月

　　二、填空題(每小題2分，共12分)

　　31.膳食纖維是 的多糖，主要來自 的復合糖類。

　　32.預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

　　33.禽蛋在營養上具有共性，都是蛋白質、 的良好來源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來源。

　　34.軟體動物蛋白質中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高

　　35.烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖與蛋白質的氨基化合物會發生反應，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

　　36.蛋白質攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營養素攝入量少于推薦供給量的 者為嚴重不足。

　　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　37.限制氨基酸

　　38.保健食品

　　39.膳食調查

　　40.蛋白質變質

　　四、判斷說明題(判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“?”，并說明錯誤的理由。每小題2 分，共10 分)

　　41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。( )

　　42.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。( )

　　43.長期食用高精度大米，會導致多發性神經炎。( )

　　44.豆腐中的各種B 族維生素的含量與大豆相同。( )

　　45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質水解，產生風味物質的緣故。

　　五、簡答題(每小題5 分，共25 分)

　　46.簡述糖類的生理功能。

　　47.為預防鋅缺乏病，在膳食上應采取哪些措施?

　　48.大蒜有哪些保健作用?

　　49.簡述影響營養素生物利用率的因素。

　　50.如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題(11 分)

　　51.對照《中國居民膳食指南》的內容，聯系實際，談談你的日常飲食是否科學合理。