本文為備考2025年公共營養師考試的考生提供模擬試題及答案解析，內容涵蓋基礎營養知識、膳食指南應用及特殊人群營養指導等核心考點，幫助考生鞏固知識體系，提升應試能力。

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一、單項選擇題

1、以下哪種食物是維生素C的最佳膳食來源？

A.蘋果

B.橙子

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：維生素C主要存在于柑橘類水果中，橙子每100克含維生素C約33毫克，遠高于蘋果（4毫克）、香蕉（8毫克）及玉米（0毫克）。

2、中國居民膳食指南建議，成年人每日烹調油攝入量應控制在多少克以內？

A.15-20克

B.25-30克

C.35-40克

D.45-50克

答案：B

解析：過量油脂攝入與肥胖、心血管疾病風險相關，指南明確建議每日烹調油不超過25-30克。

二、多項選擇題

1、以下屬于優質蛋白質來源的食物包括哪些？

A.大米

B.雞蛋

C.菠菜

D.魚肉

答案：B、D

解析：優質蛋白質需含全部必需氨基酸且比例合理，雞蛋和魚肉符合標準，而大米蛋白質生物價較低，菠菜以膳食纖維為主。

2、老年人膳食調整需重點關注哪些方面？

A.增加鈣攝入預防骨質疏松

B.控制鹽攝入量

C.提高膳食纖維攝入改善腸道功能

D.減少蛋白質攝入以減輕腎臟負擔

答案：A、B、C

解析：老年人鈣吸收率下降，需通過奶制品、豆制品補充；每日鹽攝入應低于5克；膳食纖維可預防便秘。蛋白質攝入量需根據腎功能調整，但不應盲目減少。

三、案例分析題

案例：某社區開展老年人健康管理項目，發現65歲張先生BMI為28.1，血壓145/95mmHg，日常飲食偏愛腌制食品，蔬菜攝入不足。請根據其情況提出營養干預建議。

參考答案：

1、減鹽控壓：每日鹽攝入控制在5克以內，避免咸菜、臘肉等高鹽食品，改用香料替代部分食鹽調味。

2、增加鉀攝入：每日食用500克新鮮蔬菜（如菠菜、芹菜）及200克水果（如香蕉、橙子），促進鈉排出。

3、調整膳食結構：用全谷物（燕麥、糙米）替代精制米面，增加膳食纖維攝入；每周攝入2次深海魚（三文魚、鯖魚），補充ω-3脂肪酸。

4、體重管理：控制總能量攝入，結合散步、太極等運動，目標3個月內BMI降至24以下。

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