本文整理了2025年公共營養師證考試模擬試題，涵蓋蛋白質、維生素、礦物質等核心營養素的功能與食物來源，結合實際案例分析營養干預策略，并附有詳細答案解析，幫助考生鞏固知識、提升應試能力。

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一、單選題

（一）以下哪種食物是優質蛋白質的良好來源且脂肪含量較低？

A.五花肉

B.雞蛋

C.冰淇淋

D.薯片

答案：B

解析：雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體需求接近，生物價高，且脂肪含量相對較低。五花肉脂肪含量高；冰淇淋含糖和脂肪多；薯片經油炸加工，脂肪和鹽含量高。

（二）人體缺乏維生素C會導致哪種疾病？

A.夜盲癥

B.壞血病

C.佝僂病

D.腳氣病

答案：B

解析：維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏時會引起壞血病。夜盲癥由維生素A缺乏導致；佝僂病與維生素D缺乏相關；腳氣病是維生素B1缺乏的表現。

（三）孕晚期孕婦每日鈣的推薦攝入量為多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.600mg

答案：C

解析：孕晚期胎兒骨骼發育加速，孕婦每日鈣攝入量需增至1200mg，以滿足母嬰需求。

二、多選題

（一）以下屬于脂溶性維生素的有（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

答案：ABCD

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需與脂肪共存才能被吸收，過量攝入易在體內蓄積。

（二）膳食纖維的生理功能包括（）

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖反應

C.結合膽固醇并促進排出

D.增加飽腹感

答案：ABCD

解析：膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類，前者可延緩碳水化合物吸收、降低膽固醇，后者能增加糞便體積、促進腸道蠕動，共同幫助控制體重和血糖。

三、案例分析題

案例背景：張先生，45歲，辦公室職員，近期體檢發現血壓偏高（150/95mmHg），體重超重（BMI：28.5），日常飲食偏好高鹽、高脂食物，運動量不足。

問題：針對張先生的健康狀況，請提出三條飲食調整建議。

答案：

1、控制鈉攝入：每日食鹽量不超過5克，減少腌制品、加工食品的攝入，多用天然香料替代部分鹽調味。

2、優化脂肪選擇：以植物油替代動物油，增加深海魚類、堅果的攝入，減少肥肉、油炸食品的食用。

3、增加膳食纖維：每日保證30克膳食纖維攝入，多吃全谷物、蔬菜和低糖水果，如燕麥、西蘭花、蘋果等。

解析：高血壓與高鹽飲食密切相關，控制鈉攝入可降低血壓；不飽和脂肪酸有助于改善血脂；膳食纖維能延緩糖分吸收、增加飽腹感，輔助體重管理。

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