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1.喝生蛋清可影響（）的吸收。

A.煙酸

B.硫胺素

C.生物素

D.維生素E

答案：C

解析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。

2.下列水果中，抗血酸含量最高的是（）。

A.柑橘

B.葡萄

C.鮮棗

D.蘋果

答案：C

解析：含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。

3.下列內臟制品中，維生素A含量最多的是(（）。

A.牛肝

B.豬心

C.雞肝

D.羊腎

答案：A

解析：維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高。

4.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質

答案：A

解析：在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時還要根據不同人群的能量要求，配制適當的營養餐。

5.蛋白質的互補作用，說法錯誤的是（）。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數食物都可混配

B.品種越多，蛋白質的互補效果越好

C.一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質的互補作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質的生物價，在一天內應同時吃多種食物

答案：C

解析：動、植物食物之間搭配比單純植物性食物問搭配更有利于提高蛋白質的生物價。因為有些植物性食物的限制氨基酸相同，蛋白質的互補效果不明顯；而食物種屬較遠時，食物蛋白質氨基酸構成上才可能相差較大，有利于氨基酸構成上的相互補充。

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