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1.人體發生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B

【解析】乳糖可促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義。但對于部分不經常飲乳的成年人來說，體內乳糖酶活性過低，大量飲用乳制品可能會引起乳糖不耐癥的發生。

2.根據膳食營養目標，配餐應考慮的基本原則是（）。

A.食物多樣化原則

B.膳食平衡原則

C.食物互補原則

D.營養素水平適宜齊全

【答案】B

【解析】根據膳食營養目標，膳食配餐應考慮的基本原則就是膳食平衡原則。它包括食物種類的多樣化和營養素水平齊全和適宜。

3.關于鮮味物質的說法，不正確的是（）。

A.食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B.貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

【答案】D

【解析】谷氨酸鈉在高溫（120℃以上）、無鹽或者堿性條件下，無增鮮效果。

4.男孩7歲的BMI為（）時屬于超重范圍。

A. 17.4

B. 17.9

C. 19.2

D. 19.0

E. 20.0

【答案】ABD

【解析】對7歲以上兒童和青少年超重和肥胖的判斷一般采用BMI，參考中國標準;對7歲以下兒童超重和肥胖的判斷，一般參考WHO 標準。

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