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1.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A. 蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

B. 蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

C. 蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D. 蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

【答案】C

【解析】根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。

2.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】A

3.農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C

【解析】生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運和蓄積達到較高濃度的能力。

4.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）℃。

A. 500

B. 10000

C. 700

D. 3000

【答案】C

【解析】二噁英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機溶劑，容易在生物體內(nèi)積累。

5.亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑？（）

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C

【解析】亞硝酸鹽中毒時的急救處理所用解毒劑為美藍或者維生素C，可將亞硝酸鹽還原為胺，使毒性減弱或消失。

6.根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

【解析】每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過300mg，反式脂肪酸的攝入量越少越好。

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