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1.能夠讓人感到“膩”的食物中，一般（）含量較高。

A.維生素C

B.淀粉

C.脂肪

D.膳食纖維

【答案】C

2.辣椒中（）含量豐富。

A.維生素C

B.脂肪

C.淀粉

D.蛋白質

【答案】A

3.鴨血中富含（）。

A. 磷

B.鈣

C.硒

D.鐵

【答案】D

【解析】畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來源。

4.下列屬于供能營養素的是（）。

A.酒精

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

【答案】ABCD

【解析】維生素不能提供能量。

5.下列敘述正確的是（）。

A.進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素

B.魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源

C.動物肝臟含維生素C極為豐富，還含有維生素B12。

D.薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質

E.純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類

【答案】ABDE

【解析】動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。

6.下列敘述有誤的是（）。

A.推薦攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量

B.平均需要量是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值

C.適宜攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體的需要

D.參考攝入量是為正常人群設計的，是保證正常人體或人群的良好營養狀態和健康的日常攝入量，可以用來計劃和評價健康人體或群體的膳食

E.可耐受最高攝入量對一般人群中大多數個體都不至于損害健康

【答案】ACE

【解析】推薦攝入量（RNI）是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%～98%）個體的需要。適宜攝入量（AI）是通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量?？赡褪茏罡邤z入量（UL）是平均每日可以攝入某營養素的最高最，這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。

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