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1.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

【解析】與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

2.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B

【解析】在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。

3.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發達，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

【答案】ABCD

【解析】影響體力活動能量消耗的因素如下：①肌肉越發達者，活動能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動強度越大、持續時間越長，能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大?。虎?與工作的熟練程度有關，對工作熟練程度高者能量消耗較少。

4.以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

【答案】AC

【解析】氨基酸分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。

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