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1.谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D

【解析】谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

2.谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1

【答案】D

【解析】谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

3.與鮮乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。

A.游離氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性鈣和磷

E.葉酸、膽堿等B族維生素

【答案】ADE

【解析】酸乳是在消毒乳中接種了乳酸桿菌后繁育而成的，乳糖、蛋白質和脂肪得到了降解，游離氨基酸和肽含量增加；可溶性鈣和磷提高，維生素與鮮乳相似，但葉酸、膽堿等B族維生素含量增高。

4.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。

A.調制乳粉

B.全脂乳粉

C.脫脂乳粉

D.發酵乳粉

E.稀乳油粉

【答案】ABC

【解析】乳粉根據加工工藝分為全脂乳粉、脫脂乳粉和調制乳粉。

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