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1.不能經常食用精致面粉，因為其加工過程中（）損失較多。

A.能量

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.B族維生素

【答案】D

【解析】谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。

2.食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素

【答案】D

【解析】微生物因素是影響食品腐敗變質最主要的因素，即食品腐敗變質主要由微生物的作用而發生。

3.常見是碳酸飲料制品包括（）。

A.果汁型

B.鹽汽水

C.可樂型

D.果味型

E.植物蛋白型

【答案】ABCD

【解析】碳酸飲料可以分成果汁型、果味型、可樂型和其他型（如蘇打水、鹽汽水等）4型。

4.鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結石的危險

B.發生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節病

E.干擾其他礦物質的吸收利用

【答案】ABE

【解析】鈣過量對機體可產生不利影響，包括：①增加腎結石的危險。②奶堿綜合征，典型癥候群包括高血鈣癥（Hypercalcemia）、堿中毒（Alkalosis）和腎功能障礙。③過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用。

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