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1.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）。

A、皂素

B、類秋水仙堿

C、植物血凝素

D、龍葵素

正確答案：B

2.下列有關谷類的描述錯誤的是（）。

A、谷類不是鐵的良好來源

B、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

C、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

D、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重

正確答案：B

3.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）。

A、紅曲米

B、其菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉

正確答案：D

4.生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中（）。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

正確答案：D

5.下列哪項屬于社會主義道德的基本規范（）。

A、實用主義

B、個人利益優先

C、愛崗敬業

D、職業道德

正確答案：C

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