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1.每天攝入膳食纖維以（）g為宜。

A. 10～20

B. 20～30

C. 30～35

D. 35～40

【答案】B

2.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質是（）。

A. 磷

B.硒

C.鐵

D.硫

【答案】C

【解析】對成人來說，一般不會造成礦物質的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因為成年婦女在月經周期的損失。

3.我國目前維生素A的主要來源是（）。

A.視黃醇

B.視黃酸

C.視黃酯

D.胡蘿卜素

【答案】D

4.以下屬于酸味物質的有（）。

A.食醋

B.乳酸

C.蘋果酸

D.檸檬酸

E.味精

【答案】ABCD

5.以下屬于甜味物質的有（）。

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.蜂蜜

D.糖精

E.味精

【答案】ABCD

6.酸味烹調的主要作用是（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B.減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐變

E.具有防腐作用

【答案】ABCDE

【解析】酸味烹調的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和氣味；減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

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