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1.封閉式問題答案設計的基本格式包括（）。

A、填空式

B、二項選擇式

C、排序式

D、尺度式

E、多項選擇式

【正確答案】A、B、C、D、E

2.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。

A、食物名稱

B、原料名稱

C、原料編碼

D、原料重量

E、進餐時間、地點

【正確答案】A、B、C、D、E

3.下列細菌中屬于條件致病菌的是（）。

A、變形桿菌

B、肉毒梭菌

C、葡萄球菌

D、傷寒桿菌

E、痢疾桿菌

【正確答案】A、C

4.關于煙酸，以下敘述正確的是（）。

A、蘇氨酸在體內可轉換為煙酸

B、玉米中的煙酸是結合型，不能被機體吸收利用，如果用堿處理玉米，可將結合型的水解成為游離型的煙酸

C、色氨酸在體內可轉換為煙酸

D、動物肝、腎、瘦畜肉、魚及堅果中含量豐富E、煙酸是葡萄糖耐量的組成成分

【正確答案】B

5.胰液的有機物主要是消化酶，包括（）。

A、膽汁酸

B、α-淀粉酶

C、胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D、胰蛋白內肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E、E、胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

【正確答案】B、C、D、E

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