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1.下列維生素中，是葡萄糖耐量因子的組成成分的是（）。

A、葉酸

B、煙酸

C、泛酸

D、維生素C

【正確答案】B、煙酸

2.被廣泛用于評價應(yīng)有偶爾食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是（）。

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)生物價

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、氨基酸評分

【正確答案】C、蛋白質(zhì)功效比值

3.下列關(guān)于氮平衡的描述，正確的是（）。

A、當攝入氮和排除氮相等時為零氮平衡

B、在疾病恢復(fù)期應(yīng)保持零氮平衡

C、攝入氮多余排出氮為負氮平衡

D、人在老年時處于正氮平衡

【正確答案】A、當攝入氮和排除氮相等時為零氮平衡

4.脂肪的生理功能不包括（）。

A、供給能量

B、構(gòu)成一些重要的生理活性物質(zhì)

C、提高膳食感官性狀

D、促進脂溶性維生素吸收

【正確答案】B、構(gòu)成一些重要的生理活性物質(zhì)

5.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。

A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸

B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸

C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

【正確答案】B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸

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