在2024年12月28日公共營養師考試即將到來之際，每日的刷題訓練成為了備考的關鍵環節。通過練習我們精心挑選的模擬試題，考生們能夠提前適應考試的格式和題型，為考試做好充分準備。讓我們攜手共進，一起投入到刷題的行列中，共同提升應考能力。

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1.蔬菜先切后洗可減少（ B ）的損失?

A、蛋白質 B、碳水化合物 C、B族維生素 D、維生素A

2.鋅(Zn)在下列哪種軟體動物中含量更豐富（BC）

A、蚌肉 B、蛤貝 C、牡蠣 D、烏賊

3.每克乙醇可提供（C）kal能量

A、4 B、5 C、7 D、9

4.雜環胺類化合物的主要危害是（B）

A、貧血 B、致癌致突變 C、骨質疏松 D、皮膚色素沉著

5.禽蛋變質后的臭味主要與（ A ）有關

A、某些氨基酸分解代謝 B、脂肪分解代謝 C、碳水化合物分解代謝 D、脂肪酸分解代謝

6.常見蔬菜的主要衛生問題是（ABCDE）

A、微生物污染 B、寄生蟲污染 C、農藥殘留 D、N-亞硝基化合物污染 E、腐敗變質

7.奶及奶類的主要衛生問題是（ ACDE）

A、致病菌污染 B、農藥殘留 C、摻偽 D、霉菌污染 E、有害金屬污染

8.預防亞硝酸鹽中毒的措施包括（ABCE ）

A、保持蔬菜新鮮 B、控制亞硝酸鹽添加 C、不用苦井水煮粥

D、食物食用前徹底加熱 E、亞硝酸鹽和食鹽分開放置

9.下列維生素何者較耐熱：（ B）。

A、B2 B、B1 C、葉酸 D、C

10.VitC能將鐵還原成為（B ）

A、FE+++ B、Fe++ C、Fe+ D、皆非

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