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1.維生素D缺乏在人體的表現有（AD）。

A.在嬰幼兒期發生佝僂病 B.在青年期發生骨質疏松癥C.在兒童期發生癩皮病 D.在成人期發生骨質軟化癥

2.硒的缺乏癥不包括（AD）。

A.克汀病 B.肝豆狀核變性(Wilson氏病) C.克山病 D.糖尿病

3.在下列哪種狀態時機體處于負氮平衡（ADE）。P71

A.疾病期 B.疾病恢復期 C.生長發育期 D.饑餓時 E.老年期

4.以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有（ACE）。

A.肉類 B.谷類 C.豆類 D.蔬菜類 E.蛋類

5.鐵的良好來源應包括（ACDE）。

A.動物血 B.菠菜 C.牛肉 D.動物肝臟 E.魚肉

6.孕早期營養與膳食特點有（ABCD）。

A.按照孕婦的喜好選擇食物 B.選擇容易消化的食物

C.少食多餐，想吃就吃 D.注意補充葉酸以避免胎兒神經管畸形

7.調制奶粉以牛奶粉為基礎，添加（ BDE）等成分。

A.酪蛋白 B.清蛋白 C.鈣 D.鐵 E.鋅

8.茶葉中含有（AB），影響人體對鐵和蛋白質的吸收。

A.茶堿 B.鞣酸 C.茶多酚 D.茶色素 E.茶氨酸

9.（BCDE）是防止N-亞酸基類化合物污染的措施。

A.食品加工過程中禁止添加硝酸鹽和亞硝酸鹽 B.防止微生物污染食物及食物發生霉變

C.使用維生素C、維生素A、大蒜等亞硝銨阻斷劑 D.施用鉬肥替代硝酸鹽肥料

E.制定食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標準

10.（BC）不符合禽畜肉類的衛生要求。

A.發現炭疽的牲畜后應在6小時內進行消毒隔離 B.發生鼻疽的畜肉須經高溫處理后方可食用

C.以含砷飼料喂養肉雞，以使其皮膚呈現黃色 D.死因不明的畜肉類一律不準食用

E.新鮮禽肉應從色澤、黏度、彈性、氣味和肉湯等方面進行判別

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