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1.（D）不是減少大米淘洗中營養素損失的方法。技能P281

A.減少次數 B.避免用力搓洗 C.不用熱水淘米 D.用冷水浸泡

2.常見焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311

A.烘烤 B.油炸 C.蒸煮 D.燒烤

3.營養聲稱主要針對食品中（A）。技能P325

A.營養成分含量 B.營養素種類 C.營養素功能 D.保健功效

4.食物或食物成分與人的健康關系的建議、暗示或說明是（B）。技能P327

A.營養素功能聲稱 B.健康聲稱 C.營養聲稱 D.保健功效聲稱

5.下列中，（B）不需要在食品標簽的配料表中列出.技能P334

A.加入的水 B.使用的加工助劑 C.加入的食品添加劑 D.加入量少于2%的成分

6.INQ>1,表示（C）。技能P338

A.食物提供營養素的能力與提供能量的能力相當 B.食物提供營養素的能力小于提供能量的能力

C.食物提供營養素的能力大于提供能量的能力 D.食物營養價值低食物

7.經（B）校正后的氨基酸評分為PDCAAS。技能P345

A.生物價 B.消化 C.利用率 D.吸收率

8.某種食品與其他同類食品相比，為了突出某種營養素的含量特別之處，可用（A）來說明。技能P325

A.健康聲稱和營養聲稱 B.食品標簽和營養聲稱 C.食品標簽和健康聲稱 D.功能聲稱和營養成分

9.營養教育的（A ）即目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。基礎P377

A.近期效果 B.中期效果 C.遠期效果 D.短期效果

10.按照現代健康教育的觀點，營養教育并非僅僅傳播營養知識，還應為個體、群體和社會改變（C）提供必需的營養知識、操作技能和服務能力。基礎P374

A.衛生習慣 B.生活習慣 C.膳食行為 D.日常生活

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