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1.對營養強化劑的要求包括下列哪幾項（）

A.在強化過程中，不改變食物原有感官性狀

B.終產品中強營養元素的生物利用率高

C.儲藏過程中穩定性良好

D.強化劑與載體親和性高

E.營養素間不發生拮抗作用

【答案】: ABCDE

2.下列哪些是制作豆腐時使用的凝固劑（）

A.氯化鈣

B.氯化鎂

C.硫酸鈣

D.酵母抽提物

E.葡萄糖酸-δ-內酯

【答案】: ABCE

3.選用食品添加劑時，要注意的方面有（）

A.食品添加劑必須經過安全性毒理學評價

B.某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用

C.食品添加劑不應破壞食品本身的營養成分，不影響食品的質量和風味

D.食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷

E.食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質

【答案】: ABCDE

4.食品安全性毒理學評價主要包括哪些階段（）

A.急性毒性試驗

B.急性畸形試驗

C.蓄積毒性、致突變和代謝試驗

D.亞慢性毒性試驗

E.慢性毒性試驗

【答案】: ACDE

5.下列屬于防腐劑的有（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸乙酯

C.乳酸鏈球菌素

D.BHA

E.魚精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羥基茴香醚(BHA)屬于抗氧化劑。

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