隨著9月份公共營養師考試的日益臨近，考生們正全力以赴地投入到復習活動中。通過不斷練習不同題型的解題方法，考生正逐漸適應考試的結構和題型特色，進而加強對營養學理論的掌握和實際操作技能的提高。讓我們一起開始做題吧。

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1、通常食用的“毛肚”指的是（）

A、豬胃

B、豬腎

C、牛胃

D、牛腎

答案：C

【解析】毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。

2、下列關于餐飲業供應水果拼盤的描述中，錯誤的是（）

A、應事先對加工用的水果原料進行嚴格的清洗和消毒

B、應進入專間加工

C、專間內所有使用的刀、砧板、抹布等均應專用

D、加工后當餐未用完，可至專用冰箱內儲存

答案：D

【解析】餐飲業制作的鮮榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。

3、羊肉的“膻味”主要與下列（）營養素關系最密切。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、糖原

D、維生素A

答案：B

【解析】羊肉的膻味是由多種化合物綜合作用形成的，對羊肉膻味貢獻最大的是8~10個碳原子的支鏈脂肪酸，特別是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

4、為了安全運動，應遵循的原則是（）

A、循序漸進，逐漸增加運動量

B、先有氧運動，后阻抗運動

C、重視運動前的準備活動

D、運動后要有拉伸活動

E、先阻抗運動，后有氧運動

答案：ABCD

【解析】

安全運動原則：量力而行，循序漸進;每次鍛煉前應先做些伸展運動，鍛煉開始應逐漸增加用力;運動后不要立即停止活動，應逐漸放松;先做有氧活動，后做阻抗活動。

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