隨著9月份公共營養師考試的日益臨近，考生們正全力以赴地投入到復習活動中。通過不斷練習不同題型的解題方法，考生正逐漸適應考試的結構和題型特色，進而加強對營養學理論的掌握和實際操作技能的提高。讓我們一起開始做題吧。

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1、按營養素的分類（）為微量營養素。

A、蛋白質

B、脂肪

C、礦物質

D、糖類

答案：C

【解析】碳水化合物、蛋白質、脂肪屬于宏量營養素，維生素、礦物質屬于微量營養素。

2、大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是（）

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.核黃素

【參考答案】A

解析：考查加工烹調對谷類營養素的影響。大米在淘洗過程中可使水溶性維生素和無機鹽發生損失。淘米時，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，無機鹽可損失70%。

3、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養素是（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【參考答案】D

解析：考查烹飪加工對谷類食物營養素的影響。多數維生素遇堿分解失去活性。

4、大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）

A.色氨酸、蛋氨酸

B.蛋氨酸、賴氨酸

C.賴氨酸、色氨酸

D.亮氨酸、苯丙氨酸

【參考答案】B

解析：考查大豆蛋白質的營養特點。蛋氨酸是大豆蛋白質中相對含量較少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸;賴氨酸則是大豆中相對較高的氨基酸。

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