編輯推薦：2021年公共營養師考試多項選擇復習題匯總

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2021年公共營養師基礎知識填空題一

1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類（）。

2. 食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

3. 食物依據其性質的來源可分為（）三大類。

4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

5. 膳食纖維可分為（）。

6. 潛血膳食的目的主要是（）;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發性醛固銅增高癥;（）是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

8. 常見的營養評價方法有（）三種。

9. 影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面（）

10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患（）

1. 血漿和體液中的鈣存在三種形式（）。

2. 維生素主要的缺乏原因是（）。

3. 大豆中的抗營養因素主要有（）。

4. 膳食調查通常采用下列幾種方法（）。

5. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

6. 食品腐敗變質的原因主要有（）。

7. 根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類（）。

8. 小兒缺乏維生素D可出現（）。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

9. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：（）。

10. 維生素B1缺乏可引起 （），維生素C缺乏可引起（）。

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