2015年公共營養師二級重點復習:芡實的其他知識
更新時間：2015-04-14 15:02:32
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摘要 2015年公共營養師二級重點復習:芡實的其他知識
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芡實的其他知識
成分芡實含淀粉、蛋白質、脂肪等。芡實于品每百克含水分11克，蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，鈣21毫克，磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素等。
采收和儲藏在9-10月間分批采收，先用鐮刀割去葉片，然后再收獲果實。并用篼撈起自行散浮在水面的種子。采回果實后用棒擊破帶刺外皮，取出種子洗凈，陰干?；蛴貌莞采w10d左右至果殼漚爛后，淘洗出種子，搓去假種皮，放鍋內微火炒，大小分開，磨去或用粉碎機打去種殼，簸凈種殼雜質即成。
營養功效由于芡實容易消化，招牌營養素極容易被人體吸收。夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養。芡實中含有豐富的維生素B12。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。經服用芡實調整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能更加適應。
適用人群是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的最佳食物。每餐50克。
特別提示吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。一次不食用太多。
健康紅綠燈芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。
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