2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品
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考點概況
根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化，或簡稱食品強化。
這種經過強化處理的食品稱為營養強化食品。所添加的營養素（包括天然的和人工合成的）稱為食品（營養）強化劑。營養強化劑屬于公認的營養素，如維生素、礦物質和氨基酸等。
考點詳解
一、營養強化和保健食品
1、食品營養強化：鐵強化的米粉、維D強化的奶粉、賴氨酸強化的面包、碘強化的食鹽。
2、營養強化劑：屬于公認的營養素（維生素、礦物質、氨基酸）。
3、營養強化的意義：
彌補天然食物的營養缺陷；
補充食品在加工、儲存、運輸過程中的營養素損失；
簡化膳食處理，方便攝食；
適應不同人群的營養需要；
預防營養不良。
4、保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健食品屬于食品，但又不是普通的食品；保健食品不是藥物。適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生急性、亞急性、或慢性危害的食品
知識拓展
一、營養強化劑與保健食品有什么不同
1、成分和性質
營養強化劑通常是單一或幾種營養素，如維生素、礦物質等，是為了增加食品的營養價值而添加的。保健食品的成分則較為復雜，可能包含多種營養素、植物提取物、益生菌等，通過配方設計來實現特定的保健功能。
2、產品形態
營養強化劑一般添加到日常食品中，如面粉中添加鐵、鋅，牛奶中添加維生素 D 等，消費者通常不會直接食用營養強化劑，而是通過食用強化后的食品來補充營養。保健食品則有多種形態，如片劑、膠囊、口服液、粉劑等，通常作為獨立的產品供消費者直接食用。
3、適用人群
營養強化劑適用于特定人群或廣大消費者，以預防或糾正普遍存在的營養素缺乏問題。保健食品有明確的適宜人群和不適宜人群，如針對中老年人的抗氧化保健食品、針對兒童的改善食欲保健食品等，不適宜人群食用可能無法達到預期效果甚至對健康造成影響。
4、監管要求
營養強化劑的使用和管理有嚴格的國家標準，規定了允許添加的品種、使用范圍和限量等。保健食品的審批和監管更為嚴格，需要經過嚴格的安全性和功能性評價，獲得批準后方可生產和銷售，產品標簽和說明書也有嚴格的規范要求，不得宣傳具有治療疾病的功效。
二、保健食品降低血糖的作用原理
1、改善對胰島素的敏感性。選擇血糖生成指數（GI）較低的食品可能改善受體對胰島素的敏感性，已證明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。
2、延緩腸道對糖和脂類的吸收。許多植物的果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收，從而調節血糖；糖醇類成分在人體代謝中不會引起血糖值和血中胰島素水平的波動，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
3、參與葡萄糖耐量因子的組成。鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。
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