2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值
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每天學習一點點，距離考試通過成功拿證就更進一點點。本站編輯為大家整理了公共營養師考試中關于油脂和調味品的營養價值部分的常見考點，快來一起學習吧。
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考點概況
食物營養除了我們熟知的動物性食物和植物性食物，油脂和調味品也是我們不可忽視的一部分。在日常生活中我們基本上天天都要和食物打交道，對于油脂和調味品有一個正確的認識，能在生活中幫助我們更好的選擇。
考點詳解
一、食用油脂
植物油：不飽和脂肪酸多，常溫下呈液態，容易氧化酸敗（椰子油除外）。
動物油：飽和脂肪酸為主，常溫下呈固態，增加心血管疾病的風險（魚油除外）。
油脂的組成特點與營養價值
含單不飽和脂肪酸比較高的油脂：橄欖油、山茶油、菜籽油。
含多不飽和脂肪酸比較高的油脂：n-6：玉米油、大豆油、葵花籽油;n-3：亞麻籽油、紫蘇籽油、魚油。
二、調味品
鹽：鈉鹽、鉀鹽：Na+提供的咸味最為純正。
甜味vs咸味：彼此抵消；1-2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎完全抵消咸味。
酸味vs咸味：強化咸味；加醋烹飪，可以減少食鹽的用量。1-2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸，就可以感到咸味更強。
知識拓展
動物性油脂和植物油脂肪酸的組成和營養特點
油脂是一大類天然有機化合物，是油和脂肪的統稱。常溫下呈液態的稱為“油”，呈固態或半固態的稱為“脂”。食用油脂根據來源可分為植物油和動物油。
（一）動物性油脂
1、組成：動物油組成以飽和脂肪酸為主。
2、營養特點：
a.熔點較高，消化吸收率不如植物油高。
b.提煉后的動物油的脂肪含量可達99%以上，長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，因此在高脂血癥患者中要控制食用。
c.動物油具有獨特的風味，但維生素E含量不如植物油高，含少量維生素A。
d.主要用于煎炸油和糕點起酥作用，雖然不如植物油容易發生酸敗，但儲存時間也不宜過長。
（二）植物性油脂
1、組成：植物油含不飽和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要來源。
2、營養特點：
a.熔點低，消化吸收率高。
b.脂肪含量通常在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。
c.為了滿足人體的需要，在膳食中不應低于總脂肪來源的50%。
d.植物油因含較多的不飽和脂肪酸，易發生酸敗，產生一些對人體有害的物質，因此不宜長時間儲存。為了助力大家備戰2025年公共營養師考試，環球網校的教師團隊已經為你精心制定了公共營養師的免費學習課程，點擊鏈接即可開始免費學習2025年公共營養師的課程，快來一起學習吧！
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