2015年公共營養(yǎng)師二級重點復(fù)習(xí):芡實的炮制方法
更新時間：2015-04-14 14:56:58
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摘要 2015年公共營養(yǎng)師二級重點復(fù)習(xí):芡實的炮制方法
芡實的炮制方法
1.炒制：取凈芡實放置鍋內(nèi)，宜用文火加熱炒至微黃色時，將其取出，放涼后收藏即可。
2.麩制;先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩皮，放涼。每芡實100kg，用皮10kg。
3.土制：取伏龍肝粉置鍋內(nèi)，用文火加熱炒至松時，放入凈芡實，炒至微黃色，取出，篩去伏龍肝粉，晾涼，每凈芡實100kg，用伏龍肝粉20kg。
4.鹽制：取芡實加鹽水潤1夜后蒸透，每芡實10kg，用食鹽120g，水適量。盂詵：凡用(芡實)，蒸熟，烈日曬裂取仁。亦可春取粉用。
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