2014年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：鐵的供給量與食物來源
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鐵的供給量與食物來源
鐵的供給量不僅包括生長所需要的鐵，而且包括補(bǔ)償丟失的部分。應(yīng)考慮不同生理?xiàng)l件及鐵的食物來源。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議鐵的AI如下： 出生~6個(gè)月嬰兒0.3mg;6個(gè)月~1歲嬰兒10mg;1歲以上至不足11歲兒童為12mg;11歲以上至不足14歲的男童為16mg，女童為18mg;14歲以上至不足18歲的男性少年為20mg，女性少年為25mg;18歲以上成年男性為15 mg，成年女性為20mg;孕婦早期15mg中期25mg，晚期35mg;乳母25mg。成年人鐵的UL為50mg/d。
在鐵缺乏的早、中期(即第一二階段)機(jī)體并無貧血，只有到晚期(即第三階段)才會(huì)出現(xiàn)貧血及相關(guān)癥狀，此時(shí)缺鐵已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重。但在鐵缺乏的早、中期機(jī)體已有貧血的亞臨床癥狀，如食欲下降、頭暈、易疲倦、注意力不容易集中等，如果在此時(shí)及時(shí)補(bǔ)鐵，可以避免由于貧血而產(chǎn)生對(duì)機(jī)體的嚴(yán)重?fù)p害。所以鐵不是在貧血發(fā)生后才補(bǔ)充，應(yīng)在鐵缺乏的早中期或有鐵缺乏的可能時(shí)(如青春期、懷孕、哺乳、老年等)就及時(shí)補(bǔ)充。
動(dòng)物性食品中的鐵吸收率較高，如魚為11%，血紅蛋白為12%，動(dòng)物肌肉、肝臟為22%。植物性食品中鐵的吸收率較低，如大米為1%，玉米、黑豆為3%，生菜為4%，大豆為7%。
含血紅素鐵較高的食物有牛肉、羊肉、動(dòng)物肝和動(dòng)物血等。植物性食物中含鐵較高的有磨菇、黑木耳、芝麻等。
在缺氧、輻射、手術(shù)、創(chuàng)傷、失血、貧血、溶血以及口服避孕藥、制酸劑時(shí)，鐵的供給量要相應(yīng)增加。
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