2014年公共營養師二級重點知識:氨基酸
更新時間：2014-10-10 21:54:56
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摘要 2014年公共營養師二級重點知識:氨基酸
氨基酸
1 氨基酸的基本結構
按化學結構分為脂肪類、芳香族氨基酸和雜環氨基酸。
2 必須氨基酸的概念
不能合成或合成速度不夠快的氨基酸，必須有食物供給，稱為必須氨基酸。
3 人體必須氨基酸的種類
異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。
4 條件必須氨基酸的概念
即半胱氨酸和酪氨酸
5 氨基酸模式的基本概念及其意義
氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必須氨基酸的構成比例，即根據蛋白質中必須氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。
6 限制氨基酸的基本概念及意義
食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導致其他必須氨基酸在體內不能被充分利用而使蛋白質營養價值降低，這些含量相對較低的氨基酸稱為限制氨基酸，即由于這些氨基酸的不足限制了其他氨基酸的利用。
7 寡肽與多肽的區分
通常將10個以下氨基酸組成的肽叫寡肽，11個以上氨基酸組成的肽叫多肽
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