2014年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識:蛋白質(zhì)的消化、吸收及代謝
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蛋白質(zhì)的消化、吸收及代謝
1 蛋白質(zhì)在胃內(nèi)及腸內(nèi)的消化
胃內(nèi)消化蛋白酶的酶是胃蛋白酶，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶(分a 內(nèi)肽酶 b 外肽酶)
2 氨基酸和寡胎的吸收過程
經(jīng)過小腸腔內(nèi)和膜的消化，蛋白質(zhì)被水解為可被吸收的氨基酸和2~3個(gè)氨基酸的小肽。
3 一般氨基酸的分解代謝過程
氨基酸分解代謝的最主要反應(yīng)是脫氨酸脫氨基后生成的a-酮酸進(jìn)一步代謝。⑴ 經(jīng)氨基化生成非必需氨基酸 ⑵ 轉(zhuǎn)變成碳水化合物及脂類 ⑶氧化供給能量
4 含硫氨基酸的種類
⑴氨基酸 ⑵半胱氨酸 ⑶胱氨酸
5 芳香氨基酸的種類
⑴苯丙氨酸 ⑵酪氨酸 ⑶色氨酸
⑥“苯丙酮尿癥”(pheng ketonuria PKU)發(fā)生的原因
當(dāng)苯丙氨基酸羥化酶先天性缺乏時(shí)，苯丙氨酸不能正常轉(zhuǎn)變成酪氨酸，體內(nèi)的苯丙氨酸蓄積，并可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸，后者進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成苯乙酸等衍生物，尿中出現(xiàn)大量苯丙酮酸等代謝物，稱為苯丙酮尿癥。
⑦ 支鏈氨基酸的種類、代謝場所及其意義
主要分三種：亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。它的分解代謝主要在骨骼肌中進(jìn)行，所以這對外科手術(shù)、創(chuàng)傷應(yīng)激狀態(tài)下肌肉蛋白質(zhì)的合成與分解具有特殊重要作用。
⑧ 氨平衡的基本概念及其意義
指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。B=I-(U+F+S)
意義：用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。
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