公共營養師營養知識介紹：豆腐的搭配方式
更新時間：2014-08-08 19:04:02
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摘要 公共營養師營養知識介紹：豆腐的搭配方式
一、配點肉 。
如果用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
二、加蛋黃、血豆腐 。
吃豆腐也要補鈣，并且要搭配一些維d豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素d起著非常重要的作用。在吃豆腐時，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。因為蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
三、加海帶紫菜 。
因為豆腐不但能補充營養，而且還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，那樣就兩全其美了。
四、放青菜、木耳 。
因為豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏。 青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。要注意菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，避免影響豆腐中鈣的吸收。
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