公共營養師營養知識介紹：魚各部分的營養價值
更新時間：2014-07-09 01:34:49
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摘要 公共營養師營養知識介紹：魚各部分的營養價值
一.魚肉
因為魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點。而且魚肉中富含多種維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉 為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。
二.魚腦
而魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。因為魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
三.魚眼
其中魚眼 有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，從而降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
四.魚鰾
那么魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。中醫稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。因為魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，而該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。所以用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。
五.魚骨
由于魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。而且魚骨的烹制方法也有很多。
六.魚鱗
而魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。而且膽堿具有增強記憶力的作用，因此卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。對于不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。
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