公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹：夏天吃牛羊肉的方法
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但是作為味美、蛋白質含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，它和其它動物蛋白一樣四季都能食用，關鍵的問題在于要掌握科學的烹飪方法。所以夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。
這種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，然后放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，最后再倒入新鮮干凈的沸水，不過只需放少許的食鹽、大蔥、生姜。因此這樣制作的牛羊肉，不但味道鮮美，而且不油膩，由于不含辛辣燥熱的調味品，那么在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，同時又無食后上火之慮。
而夏季購買牛羊肉的質量該如何鑒別呢?
1.要聞。
大家都知道新鮮肉具有正常的氣味，而較次的肉會有一股氨味或酸味。
2.要摸。
一是要摸彈性，如果是新鮮肉它有彈性，用手脂壓后凹陷立即恢復;如果是次品肉彈性差，用手脂壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，而且變質肉無彈性;二要摸黏度，因為新鮮肉表面微干或微濕潤，所以不粘手;而次新鮮肉外表干燥或粘手，并且新切面濕潤粘手，因此變質肉嚴重粘手，而且外表極干燥;如果有些注水嚴重的肉也完全不粘手，因此可見到外表呈水濕樣，所以不結實。
3.要看。
首先看肉皮有無紅點，如果是無紅點是好肉，如果有紅點者是壞肉; 1.看肌肉，因為新鮮肉有光澤，而且紅色均勻;那么較次的肉，而肉色會稍暗些;2.看脂肪，因為新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，而次品肉的脂肪缺乏光澤，那么變質肉脂肪呈綠色。
所以多吃牛肉不僅讓人身體強壯，而且能使人更加聰明。原因是牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。肌氨酸不僅對增長肌肉、增強力量特別有效，還可以提高人的智力。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
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