2014年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：食品安全黃金定律

更新時(shí)間：2014-07-01 23:54:43 來源：|0

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摘要 2014年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：食品安全黃金定律

　　食品安全黃金定律是世界衛(wèi)生組織老師為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內(nèi)容是：

　　①食物煮好后應(yīng)立即吃掉，因許多有害細(xì)菌在常溫下可能大量繁殖擴(kuò)散，故食用已放置4-5小時(shí)的熟食最危險(xiǎn)。

　　②食物必須煮熟燒透后再食用，家禽、肉類、牛奶尤應(yīng)如此，熟透指食物的所有部位至少達(dá)到70℃。

　　③應(yīng)選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。

　　④熟食應(yīng)在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃(包括食物內(nèi)部)的低溫條件下保存。

　　⑤存放過的食物必須重新加熱70℃后再食用。

　　⑥生食和熟食應(yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工，分別盛放。

　　⑦保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈，揩布不應(yīng)超過一天，下次使用前必須在沸水中煮過。

　　⑧處理食品前應(yīng)先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手;手上如有傷口，應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。

　　⑨不要讓昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物接觸食品，因?yàn)閯?dòng)物大都帶有致病微生物。

　　⑩飲用水和食品用水應(yīng)純潔，若懷疑誰不干凈，應(yīng)作煮沸或消毒處理。

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