141、膳食纖維可分為(AD)

　　A.不溶性纖維

　　B.脂溶性

　　C.水溶性

　　D.可溶性纖維

　　E.以上都包括

　　142、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABE)

　　A.加水搓洗

　　B.加堿

　　C.加鹽

　　D.加醋

　　E.用高壓鍋煮飯

　　143、蛋白質的重要生理功能。(A B C D E)

　　組成人體組織，是供給人體生長、更新、修補組織的材料

　　制造酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝

　　產生抗體、增強人體抵抗力

　　維持體液平衡，調節機體的滲透壓

　　維持神經系統的正常功能

　　144、一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有

　　(A B C D E)

　　A.危害性

　　B.時間性

　　C.信任程度

　　D.關心程度

　　E. 效益程度

　　145、展開社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則( A B E)

　　A.科學性

　　B.啟發性

　　C.規律性

　　D.直觀性

　　E.靈活性

　　146、標準體重就是在人群中經過大量的調查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：(A B C)

　　A.可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。

　　B.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。

　　C.可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。

　　D. 標準體重可以預測這個人是否患糖尿病。

　　E.以上都包括

　　147、建立一個比較合理的膳食構成(A B C D E)

　　A.要有符合用膳者需要的營養素;

　　B.要有科學合理的食譜;

　　C.要有合理的膳食制度;

　　D.要有科學的烹飪方法;

　　E.要有衛生安全的食物選擇

　　148、雞蛋不能生吃的原因有(ABC )

　　A.蛋清中的一種黏性蛋白質可同蛋黃中的鐵結合，阻止鐵的吸收

　　B.易發生沙門氏菌食物中毒

　　C.蛋白質不易消化吸收

　　D.口感不好，有蛋腥味

　　E. 老百姓觀念不能接受

　　149、營養咨詢的目的( A B C D )

　　A.防治營養相關疾病，促進人類健康

　　B.提高患者營養水平，從而提高其對疾病的抵抗力

　　C.保護人類健康的一項重要工作

　　D.增進人類注重健康的觀念

　　E. 以上都包括

　　150、膳食纖維的主要生理功能。(A B C D)

　　A. 防癌作用，冠心病和膽石癥的預防

　　B. 減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性

　　C.防止能量過剩、控制肥胖，防止便秘、痔瘡和憩室病

　　D. 降低齲齒和牙周病的發病率

　　E. 對礦物質、微量元素和其它方面的影響

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