131、三大產熱營養素的產熱量分別為：(BCE)

　　A.1 g蛋白質=37.66千焦耳=9kal

　　B.1 g蛋白質=16.74千焦耳=4kal

　　C.1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal

　　D.1 g脂肪=16.74千焦耳=4kal

　　E.1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal

　　132、蛋白質的生理功能有：(ABE)

　　A.構成和修補人體組織

　　B.構成酶和激素的成分

　　C.構成骨骼

　　D.構成肌肉組織

　　E.構成抗體

　　133、機體生理需要，體內不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)

　　A.亞油酸

　　B.亮氨酸

　　C.花生四烯酸

　　D. 組氨酸

　　E. 亞麻酸

　　134、 維生素缺乏的主要原因是(ADE)

　　A.維生素攝入不足

　　B.由于年齡偏大

　　C.由于年齡太小

　　D.吸收利用障礙

　　E.需要量相對增加。

　　135、大豆中的抗營養因子主要有(ABCE)

　　A.蛋白酶抑制劑

　　B.脹氣因子

　　C.植酸

　　D.草酸

　　E.植物紅細胞凝集素

　　136、.膳食調查通常采用下列幾種方法(ABCDE)

　　A.稱量法

　　B.或稱重法

　　C.飲食史法

　　D.化學分析法

　　E.查賬法

　　137、.食品污染種類按其性質可分為以下哪三類(ADE)

　　A.生物性污染

　　B.農藥污染

　　C.化肥污染

　　D.化學性污染

　　E.放射性污染

　　138、食品腐敗變質的原因主要有(

　　A.天氣太熱

　　B.存放時間太長

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的組成和性質

　　E.環境因素

　　139、下列哪些是必須氨基酸(ACE)

　　A.異亮氨酸

　　B.花生四烯酸

　　C.蛋氨酸

　　D.胱氨酸

　　E.纈氨酸

　　140、.食物依據其性質的來源可分類為(ABD)

　　A.動物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水產品食物

　　D.礦物性食物

　　E.以上都包括

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