2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

更新時(shí)間：2014-04-02 18:51:25 來源：|0

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摘要公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　“ 食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一門基礎(chǔ)課程，《主要內(nèi)容包括各類食物的化學(xué)組、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);每類食物中常見食物的特點(diǎn)(包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面);食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等;最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。

　　食品營(yíng)養(yǎng)除研究食物中營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能等內(nèi)容外，還大量研究了各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各營(yíng)養(yǎng)成分在食品加工儲(chǔ)藏中的變化及防止損失的措施、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及食品新資源的開發(fā)。尤其是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，許多國(guó)家十分重視。

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