2014年公共營養師三級知識復習：食物熱效應
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食物熱效應(thermic effect of food,TEF)是指由于進食而引起能量消耗增加的現象。人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，還需要額外消耗能量。營養學家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應，又叫食物的特殊動力作用(specific dynamic action,SDA)。
食物熱效應只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能。換言之∶食物熱效應對于人體是一種損耗而不是一種收益,而只夠維持基礎代謝的食物攝入后，消耗的能量多于攝入的能量，外散的熱多于食物攝入的熱，而此項額外的能量卻不是無中生有的,而是來源于體內的營養貯備。因此，為了保存體內的營養貯備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。
細心的人會發現，吃完飯后體溫會略有升高，這止是食物熱效應的外在表現。一般來講，體溫的升高在進食后不久就會出現，這也是吃飯時和飯后會覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點會更加明顯。實驗測定，在進餐后兩小時，體溫會達到頂點，2-3小時后恢復到正常狀態。
當然，食物熱效應對身體的影響不只是升高體溫那么簡單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應對于人體是一種損耗。所以，當一個人攝入了只夠維持基礎代謝的食物后，加上食物熱效應的消耗，就會導致代謝的能量多于攝入的能量。此時，機體就要動用籌備的營養，燃燒脂肪來補充這部分能量損耗。所以，為了保存體內的營養儲備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。
食物熱效應產生的原因很多。攝食過程中，消化系統的運動，消化酶的分泌都會消耗熱量。同時，食物在體內氧化分解時，除了本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎代謝率，刺激人體產生額外的熱量消牦，同時使體溫升高。
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