2014年公共營養師三級知識復習：熱量

更新時間：2014-03-26 23:43:43 來源：|0

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摘要公共營養師三級知識復習：熱量

　　熱量與多種因素有關

　　那么，吃一頓飯會消耗多少熱量呢?這與食物的成分、進食量和進食的頻率等多種因素有關。

　　首先，食物的成分不同，所產生的熱效應差別很大。脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%-40%。產生這種差異的原因很多，現在比較公認的觀點是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質，這一過程比脂肪、蛋白質單純轉化為熱量消耗的能量更多。同時，高蛋白食物所產生的熱效應時間也更長，據測算，最長可達到12小時之久，這也是因為合成蛋白質的過程更為復雜。

　　另外，食物熱效應與進食量也有關，吃得越多，熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時，中樞神經系統更加活躍，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和貯存的速率更高，其能量消耗也相對較多。

　　按照三大產熱營養素的比例，混合性食物的熱效應一般為其總熱量的10%左右。也就是說，如果一頓飯能提供3200千焦的能量，那么消化它的過程就要用去320千焦之多。

　　有些朋友為了減輕體重，嚴格控制每餐的熱量攝入，使其保持在低于基本代謝的范圍之內。然而，長此以往容易導致營養不良。食物熱效應也會消耗能量，減肥的朋友們在計算熱量時，切不可忽略這一點。

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