2014年公共營養(yǎng)師三級知識復習：營養(yǎng)強化劑
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營養(yǎng)強化劑
食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。
傳統(tǒng)的食品并非營養(yǎng)俱全，同時食品中的營養(yǎng)素會在加工、烹調(diào)等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營養(yǎng)強化劑以提高營養(yǎng)價值。所謂營養(yǎng)強化劑，是以增強和補充食品的營養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質和微量元素類等。
營養(yǎng)強化劑不僅能提高食品的營養(yǎng)質量，而且還可以提高食品的感官質量和改善其保藏性能。食品經(jīng)強化處理后，食用較少種類和單純食品即可獲得全面營養(yǎng)，從而簡化膳食處理。這對某些特殊職業(yè)的人群具有重要意義，如軍隊和地質工作者所食用的壓縮干燥的強化食品，營養(yǎng)既全面，體積又小，質量又輕，食用又方便。從國民經(jīng)濟的角度考慮，用強化劑來增加食品的營養(yǎng)價值比使用天然食物達到同樣目的所花費的費用要少得多。如補充賴氨酸1.6g用豬肉要約300g才能滿足，其費用比單純使用強化劑高十倍左右。
營養(yǎng)強化的理論基礎是營養(yǎng)素平衡，濫加強化劑不但不能達到增加營養(yǎng)的目的，反而造成營養(yǎng)失調(diào)而有害健康。為保證強化食品的營養(yǎng)水平，避免強化不當而引起的不良影響，使用強化劑時首相要合理確定出各種營養(yǎng)素的使用量。
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