2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定與強(qiáng)化
更新時(shí)間：2014-02-08 21:57:08
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摘要 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定與強(qiáng)化
穩(wěn)定與強(qiáng)化
有些強(qiáng)化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失;而有些強(qiáng)化劑會(huì)與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強(qiáng)化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強(qiáng)化載體，采取合理的強(qiáng)化措施以保證強(qiáng)化的有效性和穩(wěn)定性。一般可采用以下幾種方法：
(1)強(qiáng)化劑的改性
(2)添加各種穩(wěn)定劑
(3)加強(qiáng)食品中的食用指導(dǎo)
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，除應(yīng)根據(jù)不同的食品選取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外，還應(yīng)根據(jù)食品種類的不同，采取不同的強(qiáng)化方法。通常有三種方法：
(1)在食品原料中添加
(2)在加工過(guò)程中添加
(3)在成品中添加
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